Sabor tradicional
Salteña
🍰 Postre
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Ingredientes
6 tazas de harina de trigo.100 g de manteca de cerdo y 100 g de manteca vegetal (o solo una de ellas).½ taza de azúcar y 1 cucharada de sal.2 cucharadas de ají colorado molido (para el color).1 ½ tazas de agua tibia (o lo necesario).
Para el Jigote (Relleno):400 g de carne de res picada finamente y 400 g de pechuga de pollo desmenuzada.2 cebollas medianas picadas en cuadraditos.1 papa grande cocida y picada en cubos pequeños.½ taza de arvejas cocidas.2 dientes de ajo, comino, pimienta, orégano y perejil picado.15 g de ají colorado (rojo) y ají amarillo.
Caldo de res o pollo y 2 cucharadas de gelatina sin sabor (para que cuaje).Complementos: huevo duro, aceitunas y pasas de uva.
Preparación
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Preparación Paso a Paso
2
Preparar el Jigote (Día 1): Sofreír la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén transparentes. Añadir el ají, los condimentos y luego la carne y el pollo. Incorporar el caldo, el azúcar y el perejil. Una vez cocido, agregar la gelatina sin sabor disuelta, la papa y las arvejas. Dejar enfriar y refrigerar toda la noche para que el relleno sea firme al armar.
3
Preparar la Masa: Mezclar la harina con las mantecas y el colorante hasta obtener una textura arenosa. Añadir el azúcar, la sal y el agua tibia gradualmente mientras se amasa con fuerza por unos 20 minutos hasta que esté suave. Formar bolitas (de unos 60-65 g) y dejar reposar en refrigeración una noche o al menos 4 horas.
4
Armado: Estirar cada bolita en forma circular y delgada. Colocar una porción de jigote frío, un trozo de huevo, una aceituna y una pasa. Cerrar la masa presionando los bordes para sacar el aire y realizar el repulgue (cierre trenzado) en la parte superior.
5
Horneado: Colocar las salteñas en una bandeja y hornear a alta temperatura (unos 250°C a 300°C) durante 9 a 12 minutos hasta que estén doradas.
