Sabor tradicional
Trimixto Vallegrandino
🍲 Tipico
Otras Recetas
10 recetas
Ingredientes
Asadito Colorado: Carne de cerdo frita en manteca con urucú.
Morcilla (Negra casera): Embutido tradicional de sangre y especias.
Escabeche: Manitas o trozos de cerdo en vinagreta con verduras.
Enrollado o Chicharrón: Carne de cerdo prensada o frita.
Guarniciones: Yuca hervida, mote de maíz, papas cocidas, plátano frito y ensalada criolla.
Preparación
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1. El Asadito Colorado (La Estrella)
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Ingredientes: Pulpa de cerdo en cubos, manteca de cerdo, semillas de urucú (achiote), vinagre, ajo machacado, comino, pimienta y sal.
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Paso a paso:
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El color: Calienta un poco de manteca y añade las semillas de urucú hasta que la manteca esté bien roja. Cuela y reserva ese aceite rojo.
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Macerado: Mezcla la carne con el ajo, comino, pimienta, sal y un chorrito de vinagre. Déjala reposar al menos 30 minutos.
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Cocción: En una paila o sartén honda, pon la carne con un poco de agua. Deja que el agua se evapore y la carne se cocine.
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Dorado: Cuando la carne esté tierna y el agua se haya ido, añade la manteca de urucú. Fríe los trozos hasta que estén dorados y brillantes.
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2. El Escabeche de Cerdo
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Ingredientes: Patitas, orejas o cuero de cerdo, vinagre de manzana, cebolla en pluma, zanahoria en rodajas, locoto, pimienta en grano y laurel.
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Paso a paso:
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Hierve las partes del cerdo con sal y especias hasta que estén muy suaves. Escurre y corta en trozos pequeños.
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En un frasco o bowl, mezcla vinagre con un poco del caldo de cocción.
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Añade la cebolla, zanahoria, locoto y la carne de cerdo. Deja reposar (idealmente desde el día anterior) para que los sabores se integren.
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3. La Morcilla (Preparación rápida)
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Nota: Generalmente se compra ya hecha por su complejidad, pero si la tienes fresca:
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Pínchalas un poco con un palillo para que no exploten.
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Pásalas por agua hirviendo unos minutos y luego dóralas en la misma paila donde hiciste el asadito para que absorban el sabor del urucú.
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4. Las Guarniciones (El acompañamiento vital)
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Para que sea un verdadero Trimixto, no pueden faltar:
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Mote de maíz: Bien cocido y suave.
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Papa y Yuca: Hervidas con sal.
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Plátano frito: En tajadas largas.
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Ensalada: Cebolla, tomate y un toque de hierbabuena picada (muy típico de la zona).
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El Emplatado
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Se sirve un poco de cada preparación en un solo plato grande: los asaditos colorados a un lado, una porción de escabeche al centro y la morcilla encima del mote
